studio muddy blog 窯辺雑記



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企画の第1歩と新作の皿と鴨ロースト

雪も溶け、今年は例年より遅れて水仙が開花しました。
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そして今日は、お客様。
はるばる岐阜から以前から親しくさせていただいている割烹河むら髙島屋店
若ご主人が訪ねてきてくださいました。

というのも以前からある楽しい企画を二人で相談しておりまして、いよいよ発動して
いこうといういわば決起集会。

実現するには、まだ時間はかかりそうなのですが、まずは第1歩を踏み出そうという
こととなりました。

またこの企画のことは、またの機会にいおいお知らせしたいと思います。

そして、手土産に・・・、
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鴨のローストをいただきました。(実物はもっと美味しそうでした。)

さすがプロの料理です。本当は盛り付けの付け合わせに何か彩りをと考えたのですが、
昨年末で近所の食料品屋さんが、店を畳んでしまったのと、遠くのスーパーまで
足を運ぶのにちょっとおっくうだったのと、何よりあまりに美味しそうでしたので、
さっそく温めて新作のお皿に盛り付けて熱燗と共にいただきました。

なんとも適度に油も落ちていて、柔らかく、でも野性味溢れる美味しさ。
そして良い塩梅の味加減。
ごちそうさまでした。
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by studio-muddy | 2011-01-18 23:49 | 料 理

行き詰まったから「へしこ」

行き詰まった・・・。
次回作の絵付けの構成を考えているのですが、なんか違う・・・。
ちょっと今までのとは違うことをと考えているのですが、
モチーフも決まっていてイメージもなんとなく出来上がっている・・・。
う〜ん、でも行き詰まってしまった・・・。

こんなときは、う〜〜〜〜〜ん、
・・・そうだ!もう一杯やっちゃおう!!

お燗をつけて・・・、そして肴は・・・、
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寒い夜には、風呂吹き大根なんてどうでしょう。
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そして「さばのへしこ」。これはいわばサバの糠漬け。
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京都府舞鶴市の名物らしい。過日お土産にいただいてたのしみにとっておいたのだ!
話には聞いていたが、実際食するのは初めてだ。

軽くあぶると説明されたが、どの程度なんだろう?けっこう生でも大丈夫なのか?
ひかりものはあたると恐いからなぁ・・・。
最初の1つ目、ん〜〜〜、バサバサでしょっぱい!!こういうもんか?
いくらなんでも炙りが軽すぎたか?
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つぎ!!しばらく炙っていると、おっ、油が染み出てきた!
少し表面の糠に焦げ目が着いたら裏返して。
さぁ2つ目。・・・?、ん〜〜〜〜〜〜っまい!!なるほど油が出てくると甘みが増す!
又、香ばしさがなんとも・・・。さすがは発酵食品。旨味が生よりも増しています!!
これはお酒がススミます。至福の時間。
しかし1本切ってしまったのは失敗だった。
ちょっとしょっぱい。残りはほぐしてお茶漬けか!?

こうして夜はふけていくのでありました。
また明日からがんばろう・・・。
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by studio-muddy | 2010-01-11 00:10 | 料 理


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